INTIMATE. MODERN. INSPIRED.
La Collégiale est née d’une amitié et d’une passion commune pour l’art de recevoir. Dans un cadre intime de 56 couverts, chaque détail a été imaginé pour créer une atmosphère à la fois élégante, contemporaine et profondément chaleureuse.
INTIMATE. MODERN. INSPIRED.
La Collégiale est née d’une amitié et d’une passion commune pour l’art de recevoir. Dans un cadre intime de 56 couverts, chaque détail a été imaginé pour créer une atmosphère à la fois élégante, contemporaine et profondément chaleureuse.
La Collégiale est née d’une amitié et d’une passion commune pour l’art de recevoir. Dans un cadre intime de 56 couverts, chaque détail a été imaginé pour créer une atmosphère à la fois élégante, contemporaine et profondément chaleureuse.
Paul Dufour
Chef de cuisine
Franco-thaïlandais, Paul Dufour incarne une cuisine moderne, sensible et profondément ancrée dans le voyage des saveurs. Formé à l’école Ferrandi Paris, il développe très tôt une approche technique exigeante, nourrie par la curiosité et l’ouverture culturelle.
Son parcours l’amène à collaborer avec plusieurs figures de la nouvelle scène gastronomique française, notamment aux côtés de Mory Sacko, Pierre Chomet et Patrice Hardy. Au fil de ces expériences, il affine une signature personnelle qui mêle précision française, influences asiatiques et respect du produit.
Aujourd’hui, Paul Dufour propose une cuisine fraîche, instinctive et contemporaine, où chaque assiette raconte une rencontre entre ses racines et son parcours.